葡萄酒的酿制方法

自制的葡萄酒

　　昨天，我爸爸去买了四十三斤葡萄，晚上，我和爸爸、妈妈一起在家做既好喝又有益于健康的葡萄酒。

　　做这种葡萄酒的第一步是在装满了水的盆里放上一点盐，然后用剪刀把葡萄一个一个的剪下来。放进盐水里浸泡一会，（在剪的时候葡萄枝里有很多的小虫飞出）然后把它们从盐水里捞出来又在清水里浸泡。浸泡好后捞起来把水分凉干。中途要把坏掉的葡萄选出来扔掉。等水分凉干后把葡萄一个一个的捏烂放进事先准备好的容器里，在放葡萄的同时要放入一定量的白糖。最后用保鲜膜去封口并盖好盖子就算完成了。

　　在葡萄酒制作过程中妈妈做的事情不多也不少，有捏烂葡萄、扇干葡萄盐水，我做的事情最少，只负责把葡萄捏烂。爸爸在制作葡萄酒的过程中参予了所有的制作工作。做的事情最多。听大人说只要半个月就能喝了。

　　啊！我们自制的葡萄酒会是什么味儿呢？甜不甜呢？好喝吗？哎，可惜呀！还得等上半个月才能知晓，我真想立刻就能品尝到它的美味。想着想着我陶醉地进入了梦乡。

自制“葡萄酒”

　　妈妈和我先去洗了手，然后就开始制作“葡萄酒”了。首先，把洗净晾干的葡萄粒摘下来，（注意，坏的要扔掉）放到一个超大的碗里。接着，在葡萄上放上白砂糖，比例是3/10。然后用手把葡萄捏碎，直到确信没有漏网之鱼的圆粒葡萄。

　　诱人的香味让我忍不住尝了一口，美味极了！

　　接下来把葡萄汁倒进一个大玻璃瓶里，盖上盖就可以了。发酵15天后，葡萄汁变成红色，用纱布过滤一下，第二次15天的发酵后，即可引用。味道甜美。

　　而我呢，因为葡萄汁太多，所以我就把剩下的喝掉了。哈哈。

　　葡萄汁更可口，葡萄酒更甜美。

酿葡萄酒

　　做酒要有新鲜的葡萄。首先，要先把鲜葡萄洗干净。然后，把葡萄挤碎，连皮带瓤倒到塑料桶里，塑料桶要足够大，这样是为了让葡萄发酵后产生的气体留一定的空间。不然的话，桶会涨破了。做完这些，再放上白砂糖。最后再用塑料布把口扎紧，用手使劲晃一晃，就算初步完成了。

　　夏天发酵的很快，第二天就发现桶里的葡萄冒泡泡了，桶口上绷紧的塑料布也涨的鼓鼓的，爷爷先解了一下口放了一下气。又过了两三天，就看见皮和水分离了，渣皮都浮上来了，下面就是澄清的酒了。十几天后，滤掉渣皮，真正的葡萄酒就大功告成了。我尝了一口，又香又甜，我的心都醉了。全家人都说比超市里买的还好喝。

自己制作葡萄酒

　　今天，我和姥姥准备了许多葡萄用来制作葡萄酒。

　　首先，姥姥和我把手洗干净，然后把一大串一大串的葡萄洗干净，紫色的葡萄像晶莹剔透的珍珠一样，让人口水直流。姥姥拿来了两个大桶和一个小盆，让我把大桶里的葡萄分几次放到了另一个大桶里，那另一个大桶就是姥姥负责压葡萄的地方。于是，我按照姥姥说的去做，可没想到说起来简单，做起来难。一会儿我把葡萄挤出去了，一会儿盆里的葡萄汁洒了，一会儿又把葡萄皮和籽弄得衣服上都是。与其说在制作葡萄酒，还不如说在和葡萄玩耍。好不容易挤完了，姥姥说：“豆豆，你干得不错，下面我们得把葡萄汁里的籽和皮去掉，就可以盖上去酿了。”“啊？这么难！”我忍不住想。但我还是去做了，做的过程中也很有趣，看着水哗啦哗啦地流下来，我真的好期待做好后的葡萄酒，一定是又新鲜，又美味。

　　虽然制作葡萄酒的过程很累，但也很快乐，欢迎大家来我们家随时品尝。

家庭自制葡萄酒

　　材料：葡萄，白糖

　　做法：

　　1、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。-

　　2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把-水沥干。-用盐水浸泡葡萄，约十分钟。-将葡萄的水沥干-。

　　4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

　　5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。-

　　6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

　　7、过滤出葡萄渣就好了。

　　通过以上介绍，对家庭自制葡萄酒方法，都是有着很好了解，因此在制作葡萄酒的时候，都是可以按照以上方法进行，但是对这样酒喝的时候，都是要适量进行，喝的太多，也是很容易醉，虽然看似它的度数低，后劲是很大的。

葡萄酒的制作方法图-葡萄酒的制作方法及自制葡萄酒的方法

　　几年前我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。

　　家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。

　　一、首先，准备材料和工具：

　　新鲜葡萄约4斤（2000），容量约两升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建议使用塑料或搪瓷制品，会留下异味和腐蚀器物），体积略小的备缸或玻璃器皿一个，碾碎的冰糖或细白糖约500克（依个人口味酌量增减），有滤网的果菜清洗盆一个，干净无油的长筷子一对（也可直接用扁平状的长木条代替），带盖玻璃酒瓶六个，直径约三十厘米的铝制锑锅一个，洗净晾干的多层纱布二至四块，量程到100℃的温度计一支

　　二、首先将整串的葡萄一粒粒摘下来，最好连一点蒂摘，注意不要伤到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。接下来用晾凉的开水（以下简称冷开水）再清洗葡萄三遍，同样是一粒粒轻揉表面后捞出沥水。在清洗的同时可将结蒂处有轻微损伤部份周边的果皮带肉摘除。

　　三、将瓦罐用热水清洗干净控干水分，用热水烫过的纱布或棉布擦干水份直至缸壁无水汽为止。用冷开水洗净双手，将经第二部份工序处理过的葡萄一粒粒度挤破至果肉分离连皮带肉一齐放入瓦缸内，葡萄籽可不必去除待余下步骤过滤时再作处理。所有葡萄挤破后将瓦缸内混合物搅匀，盖上盖子，应略留下一定空隙通风，瓦缸最多只能装到2/3满，以留下足够的的空间供发酵产生的气体散出。

　　四、本混合物应每隔十至十二小时搅拌一次，将葡萄皮搅至缸底（果皮是发酵源，在过滤装瓶前不能丢弃。）过二十四小时该混合物就会起泡，起泡时会伴随着如蚕吃桑叶般的“沙沙声”，起泡后则应每天隔四到六小时搅拌一遍，不用将浮泡捞出。约四至七天后（视酿造时的气温而定），混合物就会变成无泡状态，也不再有沙沙声，气温高的条件下也许仅三天就可以完成初酿过程。

　　五、接下来是再发酵，按一斤葡萄放35克至一两糖的比例将准备好的糖倒入混合液中搅匀，按第四步的程序让葡萄原液重新发酵一遍直至无泡为止。用绵纱布套在准备好的备缸中慢慢滤渣，可边过滤边挤压压纱布以将原液充分控出。将过滤后的液体放入备缸或冷开水洗净的原缸中静置一天左右，重复过滤步骤再静置沉淀，如此反复过滤沉淀三次。每次沉淀后底部的滤液都弃去不用只用上层滤液，建议对酒精不过敏的MM可以将它当作面膜或水膜、稀释后的爽肤水用，不过用过之后一定要用清水洗净，在面部停留时间不要超过十分钟为宜。

　　六、将准备好的玻璃酒瓶连盖用清水洗净后用开水烫过，滤干水分至无水汽在瓶壁为准。每500ML装的瓶子底部放上约60克的糖，再将经过滤的酒装至瓶中约八分满，瓶盖轻轻的放在瓶口处。

　　七、将大锅的水烧滚至70℃，刚开始不好掌握温度时可用温度计来测，熟练之后将手指放在锅边测一下就可以了，千万不要直接将手指直接放入滚水中试温哦。将装好的酒放入滚水锅中，注意要将瓶盖放在瓶口处隔水同煮。之所以将水温限定在70度是因为将酒连瓶放入后温度会下降约5度，这个温度正好可以将酒内的活性酵母杀死阻止葡萄酒继续发酵，同时又不会让瓶内的酒挥发出去。这样煮三十分钟左右，在起锅时将瓶盖旋紧即可。

　　注意事项：

　　一、装锅后的酒久不饮用会有微量的沉淀或挂壁现象，这是因为酒内还含有少数未完全沉淀的果肉微粒引起的，不影响口感。如想长期保存或转送他人，可另备个新瓶用开水高温消毒后换瓶贮藏。

　　二、装在瓶底的糖可依个人口味增减加入量，它是决定酒精度数的关键所在，据说每5克糖的量相当于两个酒精浓度（具体的数字我也不太肯定啦，连芳芳妈妈也说记不清了），放得太多度数高了容易上头，太少的话葡萄酒本身会有酸味口感不佳，大家可以在实际操作的过程中自行调整。也可以不同的瓶放不同的最比较得出适宜你的最佳口味。

　　下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。

　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

　　站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。

　　二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

　　站长经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。

　　把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮

　　三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

　　站长经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。

　　用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

　　将葡萄的水沥干

　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

　　站长经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。

　　这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

　　这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

　　五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

　　就用这两件工具过滤葡萄渣。

　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

　　站长经验：滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。）一般自制白葡萄酒就都是白色或者无色的，如果想酿出干红，则还需要经过对葡萄皮颜色的萃龋

制作葡萄酒

　　葡萄酒它不仅对身体有好处，还可以美容呢！我家就自己酿了葡萄酒。下面我给大家介绍怎样制作葡萄酒。

　　首先准备这几样东西：发酵罐、葡萄、冰糖。先把葡萄洗干净，然后把水分晒干。在带上塑料手套把葡萄捏烂，放在发酵罐里。最后放几块冰糖你就等吧。等上20天左右发酵罐里就有三样东西葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮。最后把葡萄汁放在另一个大桶里，在把剩下的葡萄籽和皮里的葡萄汁挤出来。把葡萄籽和葡萄皮倒了让葡萄汁继续发酵。过一段时间再过滤一次就可以了。

　　我想：等酿好了，真想让大家尝尝自制葡萄酒的味道呀！葡萄酒虽好，但不要贪杯呦。

家庭酿制葡萄酒

　　葡萄酒在制作过程中主要使用到的原料是葡萄，所以葡萄酒在家里也可以制作，只不过在家中制作出来的葡萄酒并没有国外的葡萄酒口感那样好。但是家中自己酿造葡萄酒的话，卫生情况以及原料的新鲜度都是可以保证的。还可以在逢年过节的时候端出来让大家夸一夸自己的好手艺，因此家中制作葡萄酒的酿造方法学习起来吧。

　　在家中制作葡萄酒：

　　第1步

　　第一步称为灭菌，对于防止发酵过程中细菌的生长非常重要。因此，这个过程应该非常重要。最简单的方法是使用洗碗机消毒您用来制作葡萄酒的所有东西。使用适当的清洁剂将洗衣机设置在高温设置下。一旦干燥周期结束，您就可以开始酿酒过程。

　　第2步

　　购买1加仑的反渗透水塑料罐，将水煮至144°F约22分钟。

　　第3步

　　在室温下，压碎葡萄，把葡萄汁和果肉加入干净且干燥的容器中。您可以使用不同类型的葡萄，如Welch的Concord葡萄。确保葡萄汁不含任何类型的人工防腐剂或着色剂。

　　第4步

　　当水仍然处于沸腾阶段时，将2杯糖加入水中并连续搅拌，以完全溶解糖。

　　第5步

　　该步骤涉及酵母的活化，并且可以通过不同方法完成。建议使用香槟酵母，并按照包裹上的说明激活内容。第二种活化方法是将一茶匙糖放入一个小碗中，并加入1/4杯温水。接下来，将酵母粉放入碗中并使其静置约10分钟或直至酵母变得泡沫。

　　第6步

　　将糖水混合物倒入装有葡萄的罐子中。但是，确保在将糖水加入葡萄之前将混合物冷却。在此之后，加入酵母并适当盖上水壶。通过摇动将所有成分彻底混合在水壶内。

　　第7步

　　盖住初级发酵桶;允许必须发酵一周到10天。在几天的过程中，发酵将导致泡沫在顶部形成并且沉积物落到底部。

　　第8步

　　将果汁通过漏斗运入消毒玻璃二次发酵容器中。填充到顶部以减少到达葡萄酒的空气量。使用塑料管将葡萄酒虹吸到干净的玻璃二次发酵容器中。同样，这里的目的是将葡萄酒与形成葡萄酒发酵物的沉淀物分开。

　　第9步

　　将葡萄酒装入瓶中插入软木塞，将酒直立存放。三天后，将葡萄酒放在其侧面，最好是55华氏度的酒窖找中存放。对于红葡萄酒，年龄至少为1年。仅6个月后，白葡萄酒即可饮用。

酿制葡萄酒

　　今天中午终于把做好了。8月10日妈妈买来了十几斤葡萄，我们吃了五六斤，剩下的做葡萄酒，我们首先拿三个盘子，在一个天气很好的时候做的，我们在门口干活，我把树枝给去掉，在把皮给去掉，拿出种子，把皮和葡萄肉放在一个大盆子里，干了好长时间，在这段时间里苍蝇几次来攻击，好像在吃这这顿美餐，我和爸爸干完了这些活，我疲惫不堪的说；‘真累呀。

　　我把垃圾给处理完，我进屋了，爸爸把皮里的水给剂出来，让我把皮给切切，我去厨房切皮，我切很久也没切烂，我心里想，这葡萄皮碎怎么这么难切碎，我坚持不泄，持之以恒，终于把皮切碎了，放进大盘子里，几个月后，好了。我们一家人品尝了一碗，真好喝，我们自己留了一瓶，给大舅一瓶，这葡萄酒真不好做。同学们你们说这葡萄酒好不好做呢

我们进行的酿制葡萄酒的方法

　　现在秋高气爽，许多家庭都可以自己动手做一些美食美酒啦！

　　一天（大约8月23日），可能是因为葡萄大降价，我爸爸买了大约10千克的红葡萄回来，说准备用一种简易的方法酿制葡萄酒，听说要酿葡萄酒，我特别兴奋，我决定和我爸爸一起进行酿制葡萄酒的实验。

　　我们首先把葡萄洗干净，把洗干净的葡萄放在通风处晾干，把晾干的葡萄捏破皮、打碎，然后把破碎的葡萄放在洗干净的装纯净水的桶里（装葡萄的容器可以是酒瓶、可乐瓶，也可以是泡菜坛子等），并按比例加入一定量的白糖（葡萄和糖的比例一般是10∶2～3）进行发酵，也可以加入冰糖。我们在10千克葡萄中加了大约3千克白糖，加入白糖并混合好后，把桶封好，放置大约15～20天后就可以了。我觉得很神奇，心中产生疑问：“为什么葡萄和白糖混合在一起就能产生葡萄酒”? 带着这个问题我去书中和网上寻找答案，原来葡萄酒制作的原理是：在发酵过程中，葡萄中的酶菌和酵母与糖作用后产生酒精和二氧化碳，当酒精含量达到13%～15%时，发酵自动停止。

　　我左等右等终于熬过了20天，前天（2008年9月13日）我和爸爸一起把发酵好的葡萄酒进行过滤，当打开盖子时，一股浓浓的葡萄酒香扑鼻而来。我爸先尝了一口，他说这葡萄酒和干红葡萄酒味道一样。过滤时先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，为保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上。最后我们把过滤好的酒装瓶贮存，贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满，贮存在阴凉处，十几天后就可以取来饮用，老少都可以。据说经过1年或更长时期的贮藏，酒味醉厚，饮用味美爽口。功夫不负有心人，我们酿造的葡萄酒成功了，我太高兴了，因为这是我自己参与制作的葡萄酒。

　　我们进行的酿制葡萄酒的方法其过程非常简单、可行，而且酿制出的葡萄酒味道很不错，物美价廉，很好哦，你也可以试试。