餐饮行业发展趋势

互联网 2024-04-01 阅读

餐饮业成功步曲

  每当我们谈起服务业,我们往往都会联想起餐饮业或者是旅游业。这是无可否认的,因为在现今的社会里,这行业在全球是非常的重要,而且几乎每个人都在做着这事业。

  打个比方说:假设你是一位巴士司机,你的责任就是把搭客送往目的地,这也是一个服务了;另外,假设你是一位清洁工人,你的工作就是把你的地方打扫干净,这也是为人民服务了。所以,千万不可看小服务这门行业,因为这是一门可以帮助人们许多的行业。

  然而,今天我要和大家学习以及探讨的题目,是《餐饮业成功步曲》。当我们看到此题目的时候,我们一定会认为说,在餐饮业里,最有成就感的人,就是餐厅经理。为何?因为餐厅经理,往往就是受到别人的尊敬,而且金口一开,没人敢反抗他的命令。当然,这是好的无比的。

  俗语一句话:台上一分钟,台下十年功,难道你认为说,成为餐厅经理真的是如此容易吗?断乎不是,那么有没有一些步骤呢?有的,而且今天将会透过此题目,逐一逐一地为大家分享。

  当我们一开始踏进餐厅的门,我们的职位就是一位服务生。那么,作为一位服务生,必须做些什么呢?首先,一位服务生必须熟悉此餐厅的运作。因为不同的餐厅,都有不同的文化和风俗。比如说:当你在一间日本餐厅工作,当客人一踏进你餐厅门口的时候,你得必须以日语来到迎接你的顾客。这就是其中一个例子。第二,一位服务生也必须知道此餐厅的餐具的摆设、物品摆设的地点以及所有的设施。何谓?原因很简单,那就是,当你的顾客向你要求一些物品,你可以立刻拿给顾客,这样的话,你就不需要浪费时间走去询问你的上司。

  同时,一位服务生也得必须认识餐厅的招牌菜。这是一个非常重要的一点,因为如果一位服务生不知道自己餐厅有什么招牌菜,那么就很难推荐给顾客。另外,这样也会影响餐厅所赚取的利润。比如说:假设你是一位餐厅经理,而你餐厅的招牌菜,是一顿奶油虾。你当然是想要尽量把这盘佳肴呈现以及介绍给顾客。

  可是,当你顾客踏进你餐厅的时候,他肯定会问你餐厅的招牌菜,这个时候,而你的服务生竟然不会回答,而且也不会走过来请教你,反而还自作聪明地介绍另一盘价格便宜的佳肴介绍给顾客。这样的话,你餐厅的生意额不但会下跌,而且严重的话,餐厅分分钟将会倒闭。

  因此,身为一位服务生。以上的三项任务,是必须完成的。一旦完成了,才能升上一级。所以,这是一位服务生必须完成的使命,而且也要全力以赴地实行。

  当服务生的阶段完成之后,现在就要迈向另一个阶级。那就是领班。那么,领班的工作又如何呢?让我们一起来探索。首先,作为一位领班,必须要立下一个好榜样,让服务生看好以及尊敬升上此职位的服务生。为何?因为他已经是一位有经验的服务生,而且新的服务生深信他能够带领新的服务生,以及在工作方面能够引领他。

  第二,领班必须学习控制收银机。当开始接触到收银机的时候,必须谨慎小心。因为钱财的东西,一分一毫都不能少。假设当天你负责担任收银员,到了营业结束的时候,你发现你的收银机少了钱。这回糟糕了,你就得必须赔钱了。如果你的收银机的钱少不超过你的预算,这样你还担当得到;相反的,如果你的收银机的钱少超过你的预算,这样你就得自己掏出自己的钱包来赔钱了。

  哇,原来做收银员还真不容易呢!这样有何办法解决此问题吗?或者可以不需要赔偿那么多吗?有的,那就是餐厅可以安排以及分两个班次,分为早班和晚班。早班由一位收银员负责,那么当他来到上班之前,他就得算收银机里面的钱财。这样一来,他就能够保障晚班的收银员,所算的数额是否正确。倘若数额正确,那么就相安无事,餐厅可以开始营业。

  当早班的班次结束之前,早班的收银员就得算收银机里面的金额,以及餐厅所赚取的利润。当算好了之后,就把公司得利润封好在信封里,然后就把公司的本钱放回收银机里面。接着,就请晚班的收银员过来,把收银机里面的金额重算一次,自己就得在站在一旁见证。

  然而,若你做早班的收银员,你发现到你的金额少了,该怎么办呢?“不可能是我赔偿吧?”这是很多人都会这样想。非也,当你看到此状况的时候,你就得即刻拨电话给夜班的收银员,告诉他这样的状况。如果他说,他会过来处理此问题,你就静心等候;相反的,他告知你,他待会会还给收银机,那么你就拿一支笔记下他所欠的数额,待他来到,你就得必须亲眼见证他亲自把钱放进收银机。

  第三,身为一位领班,必须懂得如何输入帐单。所谓的账单,就是当餐厅向批发商订货,而且货到了,就得送上一张订单。而这个订单,就是记录餐厅订了什么货以及货品的价格。所以,这就是其中一份账单。另外,当顾客在你餐厅消费了多少,当付费的时候,收银员将会给予顾客一张收据。同时,他也会列印一张收据的副本,那么这张副本就千万不可弄不见,因为若不见了,整个账目将会一塌糊涂,以及会不完整。这就是领班应该做的工作。

  最后,领班也要学习如何管理一间餐厅。因为当一位服务生升上到了领班之后,他要开始学习如何管理一间餐厅。虽然他还未到管理层的阶段,可是俗语一句话,万丈高楼平地起,这是一个好的根基,让他能够掌握整间餐厅的营运,以及跟随上司的脚踪爬上更高层。

  以上这几点,是身位一位领班该完成的使命。所以,千万不可看轻每个职位,因为每升上一个职位,都会有不同的挑战以及学习不同的功课。因此,我们应该要尽力学好,每个职位所要我们学习的一切。

  当领班阶段完成之后,现在将会进入另一个挑战性的阶段,那就是监督人。说到监督人,我们一定会想到,这个职位一定是很高了,而且也可以拥有一定的权力。没错,这个职位可以说是,一人在上,万人在下。

  所以,当一位领班进入了这个职位以后,他的工作量也很明显地增加了。同时,他也要成为餐厅之第二管理人。何谓?因为当一间餐厅正在运行的时候,若经理不在餐厅或者休假的时候,监督人就有这个能力,控制整间餐厅的操作以及运行。

  正如上一段所说,监督人的职位是第二大。那么,他的责任一定是成为经理的协助者。那么,他可以做些什么来协助经理呢?比如说:一位监督人可以尽自己的能力,来到协助自己的部下。这是一个以身作则的开始,因为他的下个职位将会到经理层。所以,他也可以开始学习以及效法经理的样式,去关怀以及协助有需要的同事。

  另一方面,他也可以协助经理处理同事的薪金。这项工作,本是由经理完成。然而,经理的工作甚多,而且也要时常面对顾客,根本没时间处理这些琐碎的事件。所以,监督人可以在这方面协助经理处理这些琐碎的事情。这样一来,经理就不需要担心很多事情都做不来,而且也能够很顺利地管理好一间餐厅。

  当过了服务员、领班以及监督人的职位过后,接下来将会进入另一段的旅程,而这段旅程也将会是一个人在餐厅上班的终点站。那么,这个职位是什么呢?答案就是—经理。那么,有一些餐厅会有多一个职位,才能够爬上经理的宝座。那就是,助理经理,或被称为副经理。

  然而,今天我不会为大家分解,助理经理或副经理在餐厅的职分以及责任,我会直接描述经理的职分与责任。那么,当监督人升上了经理之后,他应该做些什么呢?首先,作为一位餐厅的经理,他必须懂得如何管理一间餐厅。而且是必须要懂,不能够像之前那样,马马虎虎地去完成一件事。

  倘若像之前那样,马马虎虎地去管理一间餐厅,那么餐厅的结局就是倒闭,而且他的名声也会被败坏。为何?因为当他成为了餐厅经理之后,他可说是万人之首,而且全部人都是靠他来维持餐厅的名誉。另外,当餐厅发生一些事情的时候。比如:顾客的食物被延迟了,顾客肯定第一个来找餐厅经理,向他投诉有关问题。

  以上这两个例子,足以证明身为一位餐厅经理,是谈何容易啊!同时,身为一位餐厅经理,也必须无时无刻,协助有需要的同事以及部下。这样的举动,不但会令到他的部下认为他是好的经理,而且也会时时刻刻被称赞说,这是一位谦卑以及乐于助人的好经理。因此,当一位服务员爬上经理宝座的时候,千万要记得,不要成为一位骄傲自大的经理,因为当他成为这样的话,我可以很肯定告诉你,经理的宝座很快就会被他一手毁掉;相反的,请成为一位谦虚以及谦卑的经理,这样一来,他又会被其部下称赞,而且又能够得到别人的尊敬。何乐而不为呢

  总的来说,要在餐饮业的工厂里成功,并非易事,而且必须经过许多的努力,以及留下许多的血汗,才能够成为一位出色的餐饮业家。记住,凡事带着谦卑以及受教的心,我相信,总有一天,你也可以成为一名出色的餐厅经理。最后,我送上一句我的座右铭给大家,那就是:只要有恒心,铁杵磨成针,其意思就是,只要有一份恒心,铁杵也有能够磨成针的一天。

餐饮行业发展趋势

餐饮企业计划书

  娱乐餐饮企业的管理是非常重要的,其中的很多的事情都是我们在不断的摸索中,慢慢的开始了解的,这些都是成长中必须要经过的事实。在成长中难免会出现很多的失误,所以我们国家的娱乐及餐饮管理都曾经出现过很多的失误,不过这些都是过去时了,我们的餐饮及娱乐都在不断的进步中!

  随着中国发展的深入,国内服务型企业经营发展模式将与世界先进管理模式接轨。针对国内企业服务意识,管理经验的薄弱,拓展意识不强,至今没有真正的行业品牌和行业标准,更没有形成行业垄断的“寡头”,谁都有可能成为行业规范的制定者。面对这样的特殊市场,谁先寻找到最佳的市场定位,并做到策略制胜,谁就会赢得商机,获取成功。

  1.针对上述情况,本策划书的目的就是寻找最佳市场定位,并在此基础上制订发展战略、管理建议及模式要点,从而实现企业健康的平稳发展。

  2.经营项目及市场定位

  经营项目:本投资管理集团将以——娱乐及餐饮管理,饮品及食品代理销售,

  经济型酒店连锁经营管理,文化传播策划等多元化相关联项目为主的经营方针,从而为

  今后的发展打下坚实的基础。

  市场定位:本投资管理集团将以江苏省为主要发展平台,通过立足长三角经济圈,利用

  现有地域,信息,人才资源优势,强强联合,资源互补,实现共赢。适时推出相应类型的产品及服务,从而满足不同类型的宾客需求。进一步拓展品牌效应,从而发展成为国内知名的投资管理集团。

  3.营造服务意识

  一切精致的服务都源于对人和人的理解,优质的服务就是如何亲切的对待每一个人。及时了解客人的需要,迅速准确的提供到位,融入个性化服务理念,使宾客获得物质和心理的满足。

  推广星级服务理念,包括:标准化,制度化,精细化,情感化,品牌化;从而赢得市场竞争。深入体会——人,永远是服务活动的主体和中心,需要他人的自觉关心。

  4.资本运营规划

  企业的发展壮大离不开资本的投入,有效合理的利用无形和有形的资本存量,采用合理的方式,才能实现资本的最大程度增值。

  a有效的市场融资。

  b通过品牌效应吸引具有良好资质的合作伙伴,输出品牌及人才资源。

  c合资,收购有价值的资产进行整合管理。

  d合理控制资产负债率。

  e与相关知名企业合作进行合理扩张。

  5.标准化管理的建立

  标准化如今已跨越国界,日趋国际化,实现标准化管理会获得人,财,物和时间上的节约,从而获得最佳的社会效益和经济效益。标注化管理的建立分为软件标准化和硬件标准化,标准化和个性化的高度融合才能有高水准的服务。

  包括:服务标准,培训标准,出品标准,财务标准,工程标准,安全标准,设施标准,营销策划标准,组织架构标准,处理投诉标准等。根据企业经营要求建立相应的实施标准与程序,使全体员工充分认知自身的职责,从而为宾客提供高水准的服务。

  6.行政架构的建立

  高级行政人员:集团公司董事长,集团公司执行董事,集团公司总经理,集团公司副总经理。

  中级管理人员:财务执行总监,人力资源总监,公关销售总监,工程规划总监,项目拓展总监,各连锁店总经理。

  基层管理人员:各分部门经理,主管,领班,咨客,文员。

  基层工作人员:各部门员工,实习生。

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